- Glutamat
- Glutaminsäure
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Glut|a|mat auch: Glu|ta|mat 〈n. 11; unz.; Biochem.〉 Ester od. Salz der Glutaminsäure, wird als Kochsalzersatz u. Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie verwendet [→ Glutamin]* * *
Glu|ta|mat [↑ Glutaminsäure u. ↑ -at (1)], das; -s, -e; Syn.: Glutaminat: Gruppenbez. für Salze u. Ester der Glutaminsäure; die Ca-, Mg- u. K-G. sind als Kochsalzersatz in diätetischen Lebensmitteln zugelassen, u. Na-G. (kurz: »Glutamat«) ist der Geschmacksverstärker.* * *
1. <o. Pl.> (Fachspr.) Substanz von würzigem, fleischbrühartigem Geschmack, die Suppen od. Konserven zur Verfeinerung des Geschmacks zugesetzt u. auch in der Medizin als Mittel gegen mangelnde Konzentrationsfähigkeit verwendet wird.2. <meist Pl.> (Chemie) neutrales Salz der Glutaminsäure.* * *
Glu|ta|mat, das; -[e]s, -e [zu ↑Glutamin]: 1. <o. Pl.> (Fachspr.) Substanz von würzigem, fleischbrühartigem Geschmack, die Suppen od. Konserven zur Verfeinerung des Geschmacks zugesetzt u. auch in der Medizin als Mittel gegen mangelnde Konzentrationsfähigkeit verwendet wird. 2. <meist Pl.> (Chemie) eines der neutralen Salze der Glutaminsäure.
Universal-Lexikon. 2012.
